סיגל, תותחית אפיה כשלעצמה, העבירה לי מתכון לפאי המדובר וציינה שיש לו סיפור מיוחד. סיפורים אני אוהבת, גם מתכונים אז אני מביאה אותו לפניכם. לפני שנים היא מספרת, הסתובב בבית ילדותי ספר אפיה בשם "עוגות לכל עת" של נירה שויאר (הוצאת מודן). במשך שנים הכנתי עוגות על פי מתכוניו והוא היה לי סוג של "מורה דרך" ראשון בתחום האפייה. מאז, עברו הרבה מים בנהר, התחתנתי, ילדתי, עברתי דירה ועיר והייתי בטוחה כי הספר אבד. ניסיתי להשיג אותו בכמה חנויות או להשאיל מחברות, אך ללא הצלחה.
לפני כשנה בעלי חזר מעבודה וציין כלאחר יד כי משפחה שגרה בשכנות מהגרת לחו"ל ועורכת מיני יריד למכירת ספרי בישול שנאגרו במהלך השנים. מכיוון שאני מאוד אוהבת ספרי בישול, הגעתי למקום ולאחר חיפוש קל בין הספרים המאובקים, ראיתי אותו – "עוגות לכל עת" בכריכה הקשה והמקורית. שמחה וטובת לב, הרמתי טלפון לאמא וסיפרתי לה בהתלהבות שסוף כל סוף מצאתי את הספר המבוקש. אמא הגיבה בהפתעה וצחקה. היא אמרה שלא ידעה שאני מחפשת הספר, לדבריה כשעזבתי את בית ההורים (לפני כ-16 שנים) השארתי את הספר והוא מחכה לי על המדף.
סיגל מספרת שמאז היא מכינה בהיסטריה את מתכוני ילדותה כדי לפנק את הדור הבא. בשיטוט קל ברשת מצאתי שלפני חודשיים מלאו לספר האלמותי 34 שנים. הזדמנות לחגוג לו יום הולדת ולהקדיש לכותבת ולכם את המתכון המופלא בגרסה שלי.
מצרכים:
2 ו-1/2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
100 חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
כף תמצית וניל או שקדים
כף גרידת לימון
קורט מלח
למילוי וקישוט:
ריבה/קונפיטורה. אני השתמשתי בריבת תות, אך גם ניסיונות עם ריבות אחרות כגון משמש ותאנים יצאו מוצלחות (אם בחרתם בריבה אחרת, וותרו על התותים המופיעים מטה)
אופציונאלי: 2-3 תותים פרוסים לקישוט
אבקת סוכר
כלים:
תבנית פאי מרובעת או תבנית רגילה בינונית (גודל 26X20)
אופן הכנה:
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מפוררים את החמאה לתוך קערה עם הקמח והסוכר עד ליצירת פירורי בצק. ניתן לבצע את הפעולה הזו גם במעבד מזון, בפולסים קצרים רק עד שנוצרים פירורים.
• מוסיפים פנימה את שאר החומרים ומעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד ונוח לעבודה. מומלץ לא לעבד יתר על המידה ולהימנע ממגע מתמשך בבצק שעלול לגרום לו לאבד מפריכותו או כמו שאופים נוהגים לומר על בצק פריך "אתה אל תתעסק איתו והוא לא יתעסק איתך". אם הבצק לא הופך אחיד, אפשר להוסיף 1/4 כוס מים קרים וללוש.
• מפרישים כדור קטן עבור רצועות הבצק ומניחים בצד.
• את שאר הבצק משטחים בתוך התבנית עד שמקבלים שכבת בצק דקה יחסית, אחידה ובעלת דפנות גבוהות.
• מורחים ריבה בנדיבות ומניחים מעל את פרוסות התותים (לא חובה).
• מכדור הבצק הקטן יוצרים "רצועות בצק", פשוט מגלגלים את הבצק לרצועות, ומניחים בצורת שתי וערב מעל הפאי. מהדקים את הקצוות לדפנות.
• אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. בודקים מדי פעם אם הבצק מוכן ונזהרים מאפיית יתר של החלק העליון.
• בוזקים מעל הפאי אבקת סוכר, חותכים לריבועים ומגישים.
"קטנה" על בצק פריך
• אפשר להקפיא את הבצק לתקופות ארוכות בתנאי שהטמפרטורה במקפיא יציבה ולא משתנה. בקירור אפשר לשמור גם מספר ימים.
שיהיה לכם סופשבוע מתוק.
אתי בטיטו - שוקולטיירית מקצועית, בלוגרית ומובילת דעה בתחומי הקולינריה ומוצרי צריכה.
לסיקור, הזמנת קינוחים, עוגות או סדנאות קולינריות – 054-9734427, etush93@walla.com
RSS